Блог

Jul 02, 2023

Крепко держаться за водоросли

СОДЕРЖАНИЕ Воды мира образуют единый океан, и по всему нему сообщества водорослей хореографируют свое коллективное движение с помощью неумолимых течений. Это танец принятия. Келп

ОГЛАВЛЕНИЕ

Воды мира образуют единый океан, и по всему нему сообщества водорослей хореографируют свое коллективное движение с помощью неумолимых течений. Это танец принятия.

Келп — инженер экосистемы, обеспечивающий важнейшую среду обитания для морских млекопитающих, птиц и рыб. Келп служит убежищем на поверхности океана, предлагая пищу, убежище и защиту для тюленей и выдр, а также питомником на морском дне, обеспечивая нерестилища, тень и более прохладную воду для мальков рыб. Крепость водорослей, или корневая структура, может содержать более 90 видов животных. Например, зоопланктон, полный каротиноидов, которые делают мясо лосося розовым, чаще появляется в лесах водорослей, чем в открытом океане.

Келп богат питательными веществами и содержит более 50 минералов и 100 различных микроэлементов. В этом морском овоще в 10–20 раз больше кальция, магния, железа, меди и цинка, чем в любом наземном овоще. Для тех из нас, кто живет над поверхностью воды, водоросли могут поддерживать щитовидную железу, регулировать обмен веществ и восстанавливать уровень энергии. В то время как западная культура долгое время упускала из виду и недооценивала эту питательную, универсальную и некогда изобильную пищу, бесчисленные культуры и поколения включали морские водоросли в свой рацион.

Размышления о Келпе переносят диетолога доктора Гэри Л. Фергюсона II, Унангакса (алеутского), в его детство в Сэнд-Пойнт, Аляска. На этих древних пляжах он научился добывать деликатесы у старейшин Унангакса и своей матери Кристин Фергюсон: «Она всегда говорила: «Когда отлив, стол накрыт».

Во время одной поездки старейшина Нора Ньюман научила его, как удалять хребет из ленточной водоросли и измельчать пластинки для салата, чтобы сопровождать богатый урожай пидарок (моллюсков), которых они отрывали от камней. «Мы ели их обоих прямо на пляже, сырых и свежих», — вспоминает Фергюсон.

Сегодня Фергюсон занимается обучением. «Многие из моих Старейшин перешли в это [духовное] царство, и теперь я, как «Старейшина в обучении», должен взять на себя ответственность, чтобы убедиться, что эти традиции не только записаны, но и прожиты на опыте, — говорит Фергюсон, который также работает в Институте исследований и образования по улучшению общественного здоровья при Университете штата Вашингтон. Он твердо убежден, что молодежь «должна быть связана с землей, морем и удивительной щедростью, которую мы все еще имеем на Алеутских островах».

В море Салиш более 20 видов водорослей создают огромные подводные леса и участки надводного покрова. Клыковидная ламинария — одно из самых быстрорастущих морских растений, вырастающее на 10 дюймов в день и достигающее 115 футов.

Писатель Оуэн Л. Оливер, Кино/Айлета Пуэбло, представляет, как его предки на Аляске наполняли каноэ ламинарией кнута: «Лапки — для еды, луковицы — для лечебных мазей, а ножки — для сушки для шпагата». Его предки долгое время охраняли эти подводные экосистемы для себя и своих нечеловеческих собратьев. «Они поняли, что здоровые леса водорослей — это здоровое море», — говорит Оливер. «Келп — это горячая точка, где твари собираются и нерестятся».

Оливер описывает, как каждую весну клейкие яйца сельди — традиционный деликатес северо-западного побережья — покрываются пластинками водорослей: «Миллионы соленых, богатых белком яиц можно собрать и съесть прямо с импровизированной тарелки, состоящей из пластинок водорослей». Но в течение нашей жизни воды нагреваются и окисляются; Леса водорослей и сельди исчезают. «Культурная необходимость перед контактом теперь стала культурным зрелищем», — говорит Оливер.

По всему мировому океану водоросли делятся с нами своей способностью вызывать жизнь, проявлять жизненную силу и укреплять здоровье океана. Нам есть чему поучиться у этой способности и стремления твердо держаться вечной жизни – как под поверхностью воды, так и наверху.

Натурально соленые морские водоросли можно использовать в качестве приправы, чтобы улучшить вкус и состав питательных веществ ваших блюд. Богатая минералами крапива и семена расторопши в этом рецепте также поддерживают здоровье печени.

1/4 стакана порошкообразных водорослей 1/4 стакана сушеных листьев крапивы 1/4 стакана семян расторопши 3 столовые ложки морской соли