Новости

Jun 14, 2023

Узнайте об уйгурской культуре в этом новом ресторане в Плано

Приготовление лапши вручную по уйгурской традиции — трудоемкий и к тому же привередливый процесс. Адилан Азиз никогда не шила их сама до того, как вышла замуж в 2006 году. Именно тогда ее мама

Приготовление лапши вручную по уйгурской традиции — трудоемкий и к тому же привередливый процесс. Адилан Азиз никогда не готовила их сама до того, как вышла замуж в 2006 году. Именно тогда ее мама наконец начала учить ее готовить это блюдо, и на то, чтобы довести его до совершенства, ушли годы. Лапша теперь является основным продуктом питания в ее ресторане Plano Turan Uyghur Kitchen.

Расположенный в торговом центре, заполненном предприятиями Восточной Азии, магазин встречает посетителей теплыми ароматными запахами тмина, белого перца, кардамона и имбиря. Там вы можете заказать лагман — мягкую жевательную лапшу с кусочками баранины, перцем и грибами в томатном бульоне. Другие фирменные блюда, которые подаются в семейном стиле, включают лапшу «Корма Чоп» — нежную говядину, зеленый лук и перец, обжаренные в сухом виде с приправами, — и курицу «Большая тарелка» — тушеную курицу, картофель и красный перец в остром рагу, приправленном травами и подаваемом. на подушке из плоской лапши.

Последнее блюдо представляет собой скорее смесь уйгурской и китайской кухонь, говорит Азиз. Две культуры переплетаются, что привело к появлению восхитительных блюд, которые подают в Туране. Но отношения между ними также лежат в основе продолжающегося кризиса прав человека.

Уйгуры уходят корнями в тюркские культуры Центральной Азии, а их прародина Туран охватывает группу стран между Каспийским морем и северо-западной границей Китая.

В китайской провинции Синьцзян около 12 миллионов уйгуров, проживающих там, составляют этническое, религиозное и культурное меньшинство. Большинство уйгуров, живущих в Китае, являются мусульманами, и это сообщество десятилетиями сталкивалось с политическим и религиозным притеснением посредством государственного надзора и тюремного заключения, а также других репрессивных тактик. Хотя точное число неизвестно, десятки тысяч уйгуров бежали из Китая, спасаясь от преследований, на несколько десятилетий.

«Это хороший способ распространить нашу культуру с помощью еды», — говорит Азиз о своем ресторане. (Она осторожна в том, что говорит публично, даже когда живет за тысячи миль от нее.)

В то же время это может стать возможностью повысить осведомленность о кризисе прав человека, с которым сталкиваются уйгуры в Китае. Часто кажется, что дилемма медленного развития событий не сумела привлечь внимание политиков США или населения в целом. Но сбор за обеденным столом может стать способом обучения и участия в более масштабных беседах.

«В Далласе такая большая мусульманская община, но здесь не было уйгурской еды», — говорит Азиз. Для ее семьи подача этих блюд – способ сохранить родину. «У нас такая богатая кулинарная культура, и мы очень этим гордимся», — продолжает она.

Все мясо, которое подают в ресторане, халяльное, то есть забитое в соответствии с исламскими правилами. Вкус уникален, но ближайшим родственником может быть индокитайский фьюжн, который более острый, сытный и более деликатный, чем американская китайская еда, с которой большинство людей, возможно, знакомы.

Моя подруга, которая провела часть своего детства в Нанкине, Китай, рассказала мне, что еда перенесла ее обратно в уйгурские рестораны, в которых там обедала ее семья. «Кебаб из баранины пахнет так, будто он прямо с улицы, где вечером жарят мясо на гриле в ресторане под названием «Аладдин», — сказала она. Когда к ней начали возвращаться воспоминания, наш официант взволнованно ответил на ее вопросы о других уйгурских блюдах, которые она помнила, таких как кукурузные оладьи и тушеные блюда, похожие на карри.

Туран открылся в конце апреля, сразу после мусульманского праздника Ид аль-Фитр. Азиз говорит, что семья все еще осваивает ресторанный бизнес, поэтому на данный момент Туран все еще находится на стадии мягкого открытия, что означает ограниченное меню, состоящее примерно из пяти основных блюд и нескольких закусок, таких как самса, пикантное блюдо. слоеное тесто с начинкой из говяжьего фарша. Сейчас на кухне повара только Азиз; ее муж Алимжан; ее невестка; и ее зять; и они не хотят жертвовать качеством ради быстрого обслуживания.

Это означает, что лапшу, приготовленную вручную, придется немного подождать, особенно в напряженную ночь. Но процесс их изготовления увлекателен.